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イエトスト
ノルウェー産のチーズです。
「イエトスト」 (イエト→山羊 オスト→チーズ) 
1114.jpg

見た目はとてもシンプルでキャラメルの様。

そして、味わいもまさしくキャラメルのようなのです。

山羊乳に牛乳のホエイ(乳清)を加えてつくられるのですが、
そのホエイに含まれる乳糖が加熱工程で焦げる為に、このような色に・・・

おかわりされるお客様もいらっしゃるくらい大人気チーズです。

たまには変り種もいかがでしょうか・・・?
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暗号
ある日のシェフの仕込みボード。

1113.jpg

言うまでも無く唖然としました。

翌日の仕込みだそうです。

もちろん、全くわかりません。 少し頭が痛くなりました。。。(笑)
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ボジョレーヌーヴォー2008
20日(木)~24日(月)のボジョレー特別コースですが、

21日(金)と23日(日)はほぼ満席となりました。

ありがとうございます。

まだ、他の日はお席に空きがございます。

ヌーヴォーの種類は、
・ルロワ
・フィリップ パカレ
・ジャン フォイヤール
・カリーム ヴィオネ

昨年同様すべて自然派ヌーヴォーを取り揃えてます。

コースにはヌーヴォーが1本付きます。 お好きなものをお選びください。

22時以降はア・ラ・カルトでお楽しみください。

皆様のお越しをお待ち申し上げております。
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オドゥール
昨日の月曜日は月1のオドゥールワイン教室の為、東京へ。

ようやく、後半戦の第6回目となりました。

1110.jpg

そして、ようやく赤ワイン突入です。

今回はガメイ種のみを20本テイスティング。

ガメイといえば、もうすぐ解禁のボジョレーが有名ですが、
もう1ヶ所ロワール地方でも栽培されています。

講師の新井順子先生もさすがに
「今後は20本も試飲というのはやめましょうね!」
と、ご本人がおっしゃるくらい自分との戦いが必要となる授業でした(笑)
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初参加
先日、「ターブルミディネット」さんの料理教室に初参加。
table 1103.jpg

写真はブイヤベースを濾しているところです。

手際の良い工藤シェフのキレイな作業は、見ていてとても勉強になります。

デモ後の食事は、たまたま同席されていた某アパレル社長ご夫妻とともに。。。

時間を忘れるくらい楽しいお食事の時を過ごさせてもらいました。

ご馳走様でした♪

こちらの「ターブルミディネット」さん、随時お菓子教室も開催されています。



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アミューズ
タルトネタ続きですが、本日のお付き出しです。

「自家製スモークサーモンとマッシュルームのキッシュ」
1108.jpg

本日、土曜日は満席となりました。

21:30以降にお席が空くことが予想されますので、
お電話でご確認いただくことをオススメいたします。

明日、日曜日はまだかなりお席が空いております。

皆様のお越しをお待ちしております。。。
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林檎
リンゴの季節なので、久しぶりの登場です!

「温かいリンゴのタルト」
1107.jpg

紅玉にシナモン、バター、砂糖がたっぷりと染み込んでます。

OPERAにはダイエットという言葉は存在しません。。。

翌日のお食事でご調整ください。
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