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シャビ・レザン
大好きなチーズのひとつです。
フレッシュな山羊乳のチーズにラム酒に漬け込んだレーズンをまぶしています。

raisen.jpg

山羊だけはちょっと・・・という方にこそオススメ!!
山羊乳の酸味とレーズンの甘さがベストバランス☆
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マッシュルーム
champinion.jpg

オープン当初から使っている長谷川農産のシャンピニオン。
とても真っ白でキレイな高品質なホワイトマッシュルームです。
(URLはこちら→http://www.hasegawa-nosan.co.jp)

長谷川農産は全国的に有名ですが、実は富士市でつくられています。
きっちりと管理された栽培所を拝見するとマッシュルームがポコポコと・・・
初めて目にする光景です。

当店では、付け合せに生のままでサラダにしたり、温かいスープにしたり・・・
あまり生で食べることって少ないと思いますが、
新鮮なマッシュルームは歯ごたえがあって、良い香りがあります。
スープにしてもエキス分がたっぷりで旨みをしっかり感じられます。

入荷が無いときもございますので、もしご希望の方は事前に確認ください。
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入場制限
よくあるお問い合わせのひとつにお子様の入店。
一応、看板には「小学生以下の方のご入店はご遠慮いただいております」
と書かせてもらっています。
ですが、きちんと着席ができ食事ができるようであればもちろん可能です。

走り回って周りのお客様にご迷惑がかからなければ問題ございません。

あと、喫茶のみのお客様。
レストランとワインバーを兼ねているということで、ご遠慮いただいております。

看板には書いてませんが、泥酔者の方。
ワイワイ楽しく騒ぐ分には問題ないのですが、
下品な事を大声でお話しになっておられる方はお帰りいただくこともございます。

お店の雰囲気はお客様がつくっていただくものです。
狭い店内です、どうぞご協力ください・・・
より良いOPERAをみんなででつくりましょう!!
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CHIMAY
ベルギービールのシメイブルー。
シメイの種類は白・赤・青があり、それぞれ味わいやアルコール度数が違います。
個人的にブルーが好みなので、ブルーのみ扱っています。

ベルギービールはそのビールに合わせて専用のグラスが必ずあります。
このシメイグラスは330mlぴったり入ります。

濃厚でスパイシーなので、お肉料理と合わせたり最後の締めに飲む方も・・・

chimay b.jpg
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シャラン産 鴨のコンフィ
オープン当初からの定番肉料理。
レストラン料理というよりはビストロの豪快な料理のイメージ。

コンフィというのは調理法のことで、低温の脂の中でじわじわとゆっくり鴨に火を通します。
そうすることにより、肉質はしっとりと仕上がります。
そして、皮の部分はパリッと焼き上げます。

canard.jpg

新じゃがが出はじめたので、
一緒にルクルーゼに入れて鴨から出る脂(旨み)を吸わせます。
鴨の脂を吸った新じゃがは、ねっとりとして本当に美味です。。。
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ライオールナイフ
とても重宝しているチーズ用ナイフ。
もう何年も前にどこかのカルフールで購入しました。
肉用のライオールはとても高価ですが、チーズ用はとても安価。
それにとても軽いので、あまり信用しておらずいつか使おうとしまわれてました。
最近、部屋の整理をして出てきたのでそろそろ使おうと。。。
すると、見事な切れっぷり! もう手放せません・・・

laguiole.jpg
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ハーブのブランマンジェ
当店には珍しい(!?)さっぱり系デザート。
ハーブのブランマンジェに苺のスープ、そして牛乳のソルベを添えてます。

何のハーブを使っているかというと・・・バジルです。

「バジルのブランマンジェ」とMENUに表記すると、お客様は味の想像がつかないので
選んでいただけない事が多いので、あえてハーブと表記しております。

色は白いですが、ものすごくバジルです。
バジル・苺・牛乳が不思議と三位一体となっている苺の季節だけの人気デザートです。

blanc manger.jpg
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