OPERA

本日

2008-02-23

ご予約で満席となっておりますが、

２２時以降でしたら、お席ご用意できそうです。

お越しいただく直前にでもご連絡いただけると助かります。

Category：その他

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オリヴェ・オ・ポワヴル

2008-02-22

カマンベールに似た白カビタイプに黒こしょうをまぶしたチーズ。

まだ若いので、この３日間くらいはフレッシュ感がありますが、
熟成にするにつれて、キノコの様な香りが出てきます。

見た目以上に刺激的です！

Category：ＦＲＯＭＡＧＥ（チーズ）

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デュベル

2008-02-21

世界一魔性を秘めたビール！！と称されるベルギービール。

２ヶ月の熟成と瓶内２次発酵により、繊細な香りと後を引く絶妙な苦味。

どこが、魔性かって？？

それは飲んでみれば、きっと分かります☆

Category：その他飲み物

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豚腸

2008-02-20

豚の腸内の清掃中です。

この長い腸に豚の血を入れていきます。

ブーダンノワールを作っている工程を見ていると、
本当に手間のかかる料理だなぁと、いつも思います。

Category：素材

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サングリア

2008-02-19

暑い時期の限定にしようと始めましたが、
いつの間にか当店の定番になりました。

サングリア　白・赤　各￥６３０

白は、　　グレープフルーツ・オレンジ・レモン
　　　　　　　　白こしょう・コリアンダー
　　　　　　　　　　　コワントロー

赤は、　　グレープフルーツ（ルビー）・オレンジ
　　　黒こしょう・ジュニパーベリー・シナモンスティック
　　　　　　　　　　カシスリキュール

甘味は特に加えず少量のリキュールの甘さのみなのでさっぱりしています。
グラスに注いで、３分の１ほどトニックを加えます。
サングリアも、作る人によって様々なので、色んな味があります。
単体で美味しいのはもちろん料理の邪魔をしないように気を付けています☆

Category：ワイン

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ブランケット・ド・ヴォー

2008-02-17

仔牛のクリーム煮。
骨付きのバラ肉を使用しています。