OPERA

ブランケット・ド・ヴォー

2008-02-17

仔牛のクリーム煮。
骨付きのバラ肉を使用しています。

バターライスを添えていますので、ソースとからめて食べると、
しみじみと美味しさが感じられます。。。

毎年、冬から春に変わろうかというこのくらいの時期にＭＥＮＵに登場します。

Category：ＭＥＮＵ

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オードヴルのサクラマス

2008-02-16

完成しました。

軽く燻製したサクラマスとこんがり焼いた新じゃがを合わせたガレット仕立て。

温泉卵を添えているので、まずはそのままのガレットを味わっていただき、
途中で卵にナイフを入れとろりとした黄身をソース代わりにし、
また違ったまろやかな味わいをお楽しみいただけます。

Category：ＭＥＮＵ

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人参のグラッセ

2008-02-15

肉料理の付け合せの代表です。

歯ごたえを残す為に厚めにカットし、ほとんど水は加えず、
旨みが出るベーコンとバターでじっくり汗をかかせるように火をいれていきます。
クミンも加え一味プラス。

「こんな美味しい人参食べるの初めて～！」というお声や、
「こんなにたくさんの人参食べるの初めて～！」などなど・・・

量で勝負のＯＰＥＲＡですみません。

Category：素材

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サクラマス

2008-02-14

旬の魚が届きました。宮城の桜鱒。
三枚に下ろすととてもキレイな色をした身が・・・

調理法はまだ模索中。。。

Category：素材

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レディグレイ

2008-02-13

コースの最後のお飲み物、コーヒー・エスプレッソ・紅茶があります。
紅茶はレディグレイを使用しています。

アールグレイの茶葉をベースにオレンジとレモンの果皮、
ところどころに見える青色は矢車菊の花です。

香りが華やかですっきりとした味わいです。

是非、ストレートでどうぞ・・・

Category：その他飲み物

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ほめ達

2008-02-11

昨日はたくさんのお客様のお越しありがとうございました。
眠りを誘うくらいお待たせしてしまいました。
気長に待っていただきましてありがとうございました。
お断りしてしまった数組のお客様、申し訳ございませんでした・・・

本日は月曜日ですが、祝日なので営業しております。（Ｌ．Ｏ．２１：００）

昨日とは打って変わって静か～な予感。。。

数日前に買ってみてまだ読んでおりません。

この本によると、「ほめ上手」の更に上は「ほめ達（ほめる達人）」だそう。
この本片手にカウンターに立っているかもしれません。
本日限定！ほめられたい方のお越しお待ちしております。
＊「ブログ見ました」とおっしゃってください。。。

Category：その他

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ヴァレンタインデー間近

2008-02-10

ヴァローナチョコレートのフォンダンショコラ。
ヴァローナチョコレートは、フランス産の高級チョコレートです。
フォンダンショコラの、フォンダンは、「とろける」や「やわらかい」
といった意味合いがあります。
お店によってフォンダンショコラのスタイルは様々。

うちのスタイルは、とろける濃厚なムースです。
そして、バナナアイスとともにお召し上がりいただきます。←チョコバナナをイメージ
お客さんはアイスを見て、バナナ色をしていないので「これ何味だっけ？？」
という声がよく聞こえてまいりますが・・・
バナナが空気に触れて黒く変色してしまうという自然の現象です。ご安心を。。。

チョコレートにはやはり、バニュルスやポートワインがオススメ☆
バニュルスは、南フランスでつくられる天然甘口ワインです。

持ち帰りは適さないデザートですので、お召し上がり専用となります。
まだ、ヴァレンタインの準備をされていない方、
大切な方と一緒にフォンダンショコラを味わいにいらしてください・・・
当日１７：００までにお電話いただければ、メッセージを入れることも可能です！

Category：ＭＥＮＵ

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