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シャラン産 鴨のコンフィ
オープン当初からの定番肉料理。
レストラン料理というよりはビストロの豪快な料理のイメージ。

コンフィというのは調理法のことで、低温の脂の中でじわじわとゆっくり鴨に火を通します。
そうすることにより、肉質はしっとりと仕上がります。
そして、皮の部分はパリッと焼き上げます。

canard.jpg

新じゃがが出はじめたので、
一緒にルクルーゼに入れて鴨から出る脂(旨み)を吸わせます。
鴨の脂を吸った新じゃがは、ねっとりとして本当に美味です。。。
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