ラベルのデザインも味のうち！？

ワインをジャケ買いすることがたまにあります。

そんなエチケットを眺めながらワインをいただくと、
自然と心がほぐれたり笑みがこぼれたり・・・

視覚で味の感じ方も変わってきます。

だからワインは面白い。。。

先日の休日は富士市にあるＮ邸へお邪魔。。。

この辺では有名な「三角のお家」。（ケンブリッジの森藤原氏デザイン）

素敵なウッドデッキは良い具合に光が入って、子供も全力で走り回れる広さ。

憧れのキャッチボールも出来ちゃいます。


ブラインドを全開にしながら、明るいカウンターでの宴はどこか遠くにきたような開放感。

これも良い意味で生活感を出さない様に保ってらっしゃる努力ですね。（見習わなければ・・・）

昼間の贅沢で楽しい時間をありがとうございました♪

「国産牛　ランプステーキ」

赤身のお肉が食べたい～！という方は是非！

ランプステーキ・・・響きが良いです。。。

今年のゴールデンウィークはずっと良いお天気でしたね♪

春をあっという間に通り越して夏日が続いてます。

冷えたシャンパンやビールがとても美味しい季候ですね。。。

そんな暑い中、今度の日曜日には濃厚な赤ワインばかりのワイン教室です（笑）

５月分は満席となりましたが、
来月（６月１３日）はあと２席ございますのでよろしければ・・・

テーマは「リースリング・ソーヴィニヨンブラン」です。　涼やかです。

先日、大阪土産にいただいた「やまつ辻田」の唐辛子。

中身はこんなかんじです。

青のりと山椒の香り高い上品な七味。

キリ無くついつい色んなものにかけて、美味しくいただきました。

Ｔさま、ありがとうございました！

フランスからの白アスパラが今、とても美味しいです。

極太なので歯ごたえも良く、シャキシャキ、そしてホクホク。

グリビッシュソースとともに・・・

まさに旬ですね～。

下部の方に苦味があるので、皮を３周くらい剥いてます。

剥いてもこの太さ・・・！　

この季節、絶対に食べた方が良いと思います！

いつも、のほほんとやっているように見える私にも修業と呼べる数年間がありました。

料理の道を志し、調理師学校卒業後、初めて就職した神戸のフレンチレストラン。

当然、朝は早くから夜も遅くまで。

私が入った頃、オープンして１年くらいということもあり、
とてつもなく忙しいお店で昼夜満席で予約帳はびっしりの伝説的なお店でした。

忙しくてとにかく仕込みが間に合わないのでノンストップでした。

座れるのはまかないのほんの数分のみ。別に休憩したいなんて思いませんでした。

なんせ、仕込みが間に合わないのです（笑）

恒例の大掃除もスタッフ皆が帰った後、
こっそり店に戻り真夜中に大掃除したこともあります。

そう、仕込が間に合わないんです（笑）

お店のソファで寝泊りした事もしばしば。

営業中のホールは和やかな空気が流れていますが、
半オープンキッチンである厨房では、戦場と化しボールや鍋が飛んできます。

お客さんをお待たせしないようにとにかく早く、そして丁寧に確実に・・・

時間と自分との戦いですね。


休みの日は必ず食べ歩きです。お給料のほとんどはそこに費やしてました。

シェフは「食べ歩き」が１番の勉強だ、という教えだったので。

実際にお客さんになって色んな事を感じました、本当に。

流行っている店だとか良いというお店には片っ端から行きました。


シェフの言うことを理解しようと必死でしたし、
くじけそうになるけど、この与えられた環境がいかに幸せかも感じていたし。
言い訳をするのは簡単ですが、邪念を捨てそこでいかにマックスで頑張れるか。
あとはいろんな事への感謝の気持ちですね。

そんな毎日の繰り返しでした。

妥協せず、自分を甘やかさず、悔しさを糧にし前進あるのみ。

そんながむしゃらに頑張れた３年間があったので、どこでもやって行ける自信がつきました。

戻りたくはないけれど、もし今からでもそういう修業が出来るか？と聞かれたら・・・

多分、出来ます。
プライドや経験を全てフラットにして自分をゼロにしてでも、
やりたいことがあれば年齢は関係ないと思います。

その頃から１０年くらい経ちますが、
経営者という今のこの立場になって初めて
シェフがあの頃言っていた言葉がようやく理解出来たことが多々あります。