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炙り焼き
「豚スペアリブの炙り焼き」
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豚肉をローストした後、
≪白ワインヴィネガー+コリアンダー+シロップ≫の液体を塗りながら炙り焼きしてます。

何度もこの動作をくりかえし、仕上げにサクラチップで瞬間燻製。。。


皆様のツボに、はまっていただけて骨まで本当に綺麗にお召し上がりいただいてます。

そして、その骨をお持ち帰りになる方も・・・!

豚も喜んでいることでしょう。。。 ありがとうございます。
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6月1日
晴れやかに6月がスタートしました。

本日からエビス生ビールが始まります。

生ビールは毎年夏のみで、今年も9月くらいまでの予定です。


喉をカラカラに乾かしてご来店ください。


ちょっと飲みたい・・・という方のためにグラスビールもご用意しております。
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Escargot
定番の人気メニュー「エスカルゴ」。
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ニンニクにパセリ、アーモンドの香ばしさがやみつきになります。

アラカルトで、またはコースの1品としてご希望の方はご遠慮なくお申し付け下さい。
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ランチ
来週からランチ営業がスタートします。

6月~8月の木・土・日です。

木曜日は前日までの予約制とさせていただいております。

コースは¥3800・¥6300(税込み・サ5%別)
アラカルトはございません。

ランチでワインのお持込ももちろんOKです。
(持ち込み料1本につき¥1500)

お子様にはクロックムッシュのプレートをご用意しております。(¥1570)

ご予約の際に必要な方はお申し付け下さい。

皆様のご来店お待ちしております。


「アスペルジュソヴァージュ」入荷してます。
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修善寺「あさば」
「あさば」に一泊。

新緑に囲まれた能舞台。
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何といっても食事が楽しみで楽しみで・・・

解禁したばかりの鮎。
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ただの炭火焼ではございませんでした。 鮎が鮎以上になってました。


そして、スペシャリテの「穴子の黒米すし」。
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最初の1皿目からデザートまでの全てにおいて、
旅館の食事という領域をはるかに超えていました。


それは朝食もそうでした。
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お客さんそれぞれの時間に合わせて作っていただく出汁巻き卵や、
殻から外し易いように施されたアサリのお味噌汁などなど。

朝食の1品「椎茸の炭火焼き」。
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椎茸の水分がこぼれるほどジューシーなものを味わったのは初めてでした。


無駄なものがない料理と空間。 
「いかにも」と、感じさせない究極のサービスに本当に感動しました。


また、寝具も最高に素晴らしく瞬間的に深い眠りにつけました(笑)


6月上旬には能舞台とともに蛍も望めるそうです・・・


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アミューズ
夏日が続くのかと思いきや、今日は雨。。。

やや肌寒いです。

雨に濡れた道路を走る車のシャーシャーという音、嫌いじゃありません。


たまにはこんなアミューズが出たり出なかったり・・・
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「冷製アンドゥイエット」

その名の通り、冷製にした内蔵のソーセージを薄くスライスしました。

食欲がわいて、ビールがすすむ1品です。

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和歌山県産のアユが入荷いたしました。

「鮎のテリーヌ」の季節となりました!

まずは香ばしくムニエルにして・・・
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この後、身をほぐして内臓のほろ苦い部分とともにテリーヌに仕上げます。

初夏の季節メニューです。

是非、味わいにいらしてください。
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