OPERA

＋穴子

2010-03-09

最近のオススメ新メニューです。

「スープドポワソン」という、魚の裏ごしスープに穴子を添えた１皿。

この「スープドポワソン」には、エビ・カニ・アナゴ・天然魚５種類を贅沢に使用。

見た目はシンプルですが、とにかく色んな旨みが凝縮しています。

そこに、クールブイヨン（野菜の出汁）で煮た後、
チーズパン粉で焼き上げた穴子を添えてます。

Category：ＭＥＮＵ

| permalink | comments(0) | OPERA WEB SITE |

オニオンヌーヴォー

2010-03-07

春野菜が少しずつ入荷しています。

「チポロット」というイタリア産の葉玉ねぎ。

さっと湯がいたり、グリエにしたり・・・

この時季だけのお野菜などが入ってきて楽しいです。

それにしても、春が待ち遠しい・・・

Category：素材

| permalink | comments(0) | OPERA WEB SITE |

試験管

2010-03-04

「ココナツのブランマンジェ　キャラメルアイス添え」

試験管のような小さなガラス瓶に詰まった濃厚なデザート。

口いっぱいに広がるココナツに、ほろ苦いキャラメルアイスがアクセント。

Category： Dessertsデセール

| permalink | comments(2) | OPERA WEB SITE |

「SAKURA」２０１０

2010-03-02

早いもので、今年で３回目です。

「ＳＡＫＵＲＡ　サクラシャンパン」

毎年ちょっとずつアレンジしてます。

２０１０年バージョンは、昨年よりややドライに仕上げました。

桜の花を浮かべた春限定のシャンパンカクテルです。

Category：ワイン

| permalink | comments(0) | OPERA WEB SITE |

Calon　Segur

2010-02-28

久しぶりに「カロン・セギュール」を。。。

ハートのラベルでおなじみのこちらのワイン。

クリスマスでもとても人気でした。

そのエチケットから想像する味わいとは裏腹に、
とてもタンニンがしっかりしていて力強い偉大なるワイン。

ホワイトデーには、ワイン好きの女性の為に「カロンセギュール」とともにディナーを・・・

なんてのも素敵だと思います。。。

全面的にご協力させていただきます。

Category：ワイン

| permalink | comments(0) | OPERA WEB SITE |

ベルギービール他

2010-02-27

現在の品揃えはこんな感じです。