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イエトスト

2008-11-14

ノルウェー産のチーズです。
「イエトスト」　（イエト→山羊　オスト→チーズ）　

見た目はとてもシンプルでキャラメルの様。

そして、味わいもまさしくキャラメルのようなのです。

山羊乳に牛乳のホエイ（乳清）を加えてつくられるのですが、
そのホエイに含まれる乳糖が加熱工程で焦げる為に、このような色に・・・

おかわりされるお客様もいらっしゃるくらい大人気チーズです。

たまには変り種もいかがでしょうか・・・？

Category：ＦＲＯＭＡＧＥ（チーズ）

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暗号

2008-11-13

ある日のシェフの仕込みボード。

言うまでも無く唖然としました。

翌日の仕込みだそうです。

もちろん、全くわかりません。　少し頭が痛くなりました。。。（笑）

Category：シェフ

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ボジョレーヌーヴォー２００８

2008-11-12

２０日（木）～２４日（月）のボジョレー特別コースですが、

２１日（金）と２３日（日）はほぼ満席となりました。

ありがとうございます。

まだ、他の日はお席に空きがございます。

ヌーヴォーの種類は、
・ルロワ
・フィリップ　パカレ
・ジャン　フォイヤール
・カリーム　ヴィオネ

昨年同様すべて自然派ヌーヴォーを取り揃えてます。

コースにはヌーヴォーが１本付きます。　お好きなものをお選びください。

２２時以降はア・ラ・カルトでお楽しみください。

皆様のお越しをお待ち申し上げております。

Category：お知らせ

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オドゥール

2008-11-11

昨日の月曜日は月１のオドゥールワイン教室の為、東京へ。

ようやく、後半戦の第６回目となりました。

そして、ようやく赤ワイン突入です。

今回はガメイ種のみを２０本テイスティング。

ガメイといえば、もうすぐ解禁のボジョレーが有名ですが、
もう１ヶ所ロワール地方でも栽培されています。

講師の新井順子先生もさすがに
「今後は２０本も試飲というのはやめましょうね！」
と、ご本人がおっしゃるくらい自分との戦いが必要となる授業でした（笑）

Category：その他

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初参加

2008-11-09

先日、「ターブルミディネット」さんの料理教室に初参加。

写真はブイヤベースを濾しているところです。

手際の良い工藤シェフのキレイな作業は、見ていてとても勉強になります。

デモ後の食事は、たまたま同席されていた某アパレル社長ご夫妻とともに。。。

時間を忘れるくらい楽しいお食事の時を過ごさせてもらいました。

ご馳走様でした♪

こちらの「ターブルミディネット」さん、随時お菓子教室も開催されています。

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アミューズ

2008-11-08

タルトネタ続きですが、本日のお付き出しです。

「自家製スモークサーモンとマッシュルームのキッシュ」