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牛タンメニュー

2009-04-16

仔牛のタンは３日間、ソーミュールという液体（水＋塩＋砂糖＋香草）に漬け込みます。

その後、塩抜きし乾かして、豚足などを用いた煮汁で煮ます。

それを冷やしたものがコチラ↓↓↓

ゼラチン質でブルブルしています。

３本あるうちの右の１本が正面からのタンです。

薄切りにして、ゆで卵・コルニッション・ヴィネガー・オリーブ油などのソースと。。。

「仔牛舌の冷製　グリビッシュソース添え」

本日からの新メニューです。

Category：ＭＥＮＵ

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タジン

2009-04-15

変わった形の土鍋。

煮込み料理全般を「タジン」といいます。

主に、チュニジアやモロッコではポピュラーな料理。

当店では、「ナヴァラン　プランタニエ」という仔羊と春野菜の煮込みに、

このお鍋を使用してご提供しています。

クスクス、アリッサとともに・・・

Category：ＭＥＮＵ

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第２回　ワイン＆チーズ教室

2009-04-14

先日の日曜日、第２回目となる

「ＯＰＥＲＡワイン＆チーズ教室」が無事に終了いたしました。

第２回目のテーマは「ブルゴーニュ」とあって前回のアルザスに比べて少し複雑。。。

生徒さんにあれもこれも飲んで欲しい・・・

と考えれば考えるほど、また教材が多くなってしまいました。

たった１回で完全に理解するのは難しいですが、

復習してなんとなく把握していただければと思います。

ある生徒さんの前回の復習ノートを見せてもらいました。

素晴らしいです・・・皆さんに資料としてお渡ししたいくらいです。

Category：ワイン

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年中オニグラ

2009-04-08

確実にＯＰＥＲＡの顔となっている、

「オニオングラタンスープ」

この「オニグラ」、１人前に軽く玉ねぎ１個分は入っています。

当初は冬メニューでしたが、夏にも食べたい！との声があり、

年中楽しめるようにいたしました。

熱々をお召し上がり下さい・・・

Category：ＭＥＮＵ

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東京

2009-04-07

昨日はオドゥールワイン教室の最終日。

成績はともかく皆勤賞でした！

東京は桜が満開で、とにかく綺麗でした。

まだ、お花見をしていないのですがもう満足できました（笑）

この一時だけという儚さがまた桜の魅力なんでしょうね。。。

最終授業は待っていました、ピノ・ノワール。

この深遠な品種、やはり好きです。

夜は久しぶりに、青山「ローブリュー」へ。

来店は２度目でしたが、迷う迷う・・・

こちらのお店は、フランスのバスク地方の豚肉料理が楽しめます。

デザートのガトーバスクも最高でした。。。

ただ、店内が喫煙可能なのがとても残念。

バーとしての空間であれば、お酒とセットなので理解できますが、

ワインと料理を楽しむ空間で、間近で吸われてしまうと美味しさは半減してしまいます。

喫煙可能であっても吸う側のマナーやタイミング、店側の換気の気遣いなど、

あまり気にならない場合もあったりするんですが・・・

Category：その他

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まかない・・・

2009-04-04

今日のまかない、、、

「シェフ特製の煮込みハンバーグ」