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フレンチのみつまめ

2009-04-26

このくらいの季節にいつも登場するデザート。

「レンズ豆のみつまめ仕立て」

和三盆で煮たレンズ豆は餡子のような味わいに。。。

牛乳と和三盆を使ったソルベとともにお召し上がり下さい・・・

Category： Dessertsデセール

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レセプションパーティー

2009-04-24

昨日、２３日は「La table de Kudo　ターブル・ド・クドウ」の

レセプションパーティーのお手伝いをさせていただきました。

有加さんのお花が加わり、更にスタイリッシュな空間に。

ここまでの道のりは本当に大変だったことだと思います。

これだけの妥協の無い素敵なお店。素晴らしいです。

まだ、計画中の段階から私達も出来上がりをワクワク楽しみにしていました。

パーティーの最後、藤原さんのエールを聞いた時、
「ついに完成したんだ・・・」と、改めて感じてなんだか胸が熱くなりました。
いよいよ動き出したんですね。。。

工藤ご夫妻の人柄の良さに、色んな素敵な方々が集まって本当に楽しいパーティーでした。

この空間で工藤ご夫妻と一緒に働けたことを誇りに思いました。

うちのシェフは帰り際の「わんのはな」戸松さんから、「良き友を持ったね！」
とのお言葉に強く感動してお店を後にしました。

４月２６日グランドオープン！

Category：その他

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明日は・・・

2009-04-22

２３日（木）は「ラ・ターブル・ド・クドウ」の

レセプションお手伝いの為、臨時休業とさせていただきます。

Category：お知らせ

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クレソンサラダ

2009-04-17

以前にもご紹介させていただいた、クレソン。

富士山の美味しい湧き水で育てられているとても美味しいクレソンです。

「佐藤さんのクレソンサラダ」

普通、こういう野菜は葉っぱだけを取って茎は捨ててしまいますが・・・

私はこの茎も大好きで、塩水で色よく茹でれば甘みが出て本当に美味しい！

クレソンの茎って中は空洞になってるんですね。。。

佐藤さん、いつも美味しいクレソンをありがとうございます♪

Category：素材

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牛タンメニュー

2009-04-16

仔牛のタンは３日間、ソーミュールという液体（水＋塩＋砂糖＋香草）に漬け込みます。

その後、塩抜きし乾かして、豚足などを用いた煮汁で煮ます。

それを冷やしたものがコチラ↓↓↓

ゼラチン質でブルブルしています。

３本あるうちの右の１本が正面からのタンです。

薄切りにして、ゆで卵・コルニッション・ヴィネガー・オリーブ油などのソースと。。。

「仔牛舌の冷製　グリビッシュソース添え」

本日からの新メニューです。

Category：ＭＥＮＵ

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タジン

2009-04-15

変わった形の土鍋。

煮込み料理全般を「タジン」といいます。

主に、チュニジアやモロッコではポピュラーな料理。

当店では、「ナヴァラン　プランタニエ」という仔羊と春野菜の煮込みに、

このお鍋を使用してご提供しています。

クスクス、アリッサとともに・・・

Category：ＭＥＮＵ

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第２回　ワイン＆チーズ教室

2009-04-14

先日の日曜日、第２回目となる

「ＯＰＥＲＡワイン＆チーズ教室」が無事に終了いたしました。

第２回目のテーマは「ブルゴーニュ」とあって前回のアルザスに比べて少し複雑。。。

生徒さんにあれもこれも飲んで欲しい・・・

と考えれば考えるほど、また教材が多くなってしまいました。

たった１回で完全に理解するのは難しいですが、

復習してなんとなく把握していただければと思います。

ある生徒さんの前回の復習ノートを見せてもらいました。

素晴らしいです・・・皆さんに資料としてお渡ししたいくらいです。

Category：ワイン

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