オマール海老のコンソメジュレ
2008-03-14
白い層はカリフラワーのムースです。
その上にはオマール海老のタルタル。
そして、この１品のメインであるオマール海老のコンソメジュレ。。。
正確には、オマールと沼津産手長エビの頭の殻から旨みをとっています。
手長エビを少し加えることで、甘みが出るのです。
まず、ジュレだけ食べて口中にふわ～っと広がるエビの味を楽しんでいただき、
その後ムース、タルタルとの一体感を味わってください。
トップにあしらったキャビアも良いアクセントになっています。
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ＭＥＮＵ
