OPERA

ブランケット・ド・ヴォー

2008-02-17

仔牛のクリーム煮。
骨付きのバラ肉を使用しています。

バターライスを添えていますので、ソースとからめて食べると、
しみじみと美味しさが感じられます。。。

毎年、冬から春に変わろうかというこのくらいの時期にＭＥＮＵに登場します。

Category：ＭＥＮＵ

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オードヴルのサクラマス

2008-02-16

完成しました。

軽く燻製したサクラマスとこんがり焼いた新じゃがを合わせたガレット仕立て。

温泉卵を添えているので、まずはそのままのガレットを味わっていただき、
途中で卵にナイフを入れとろりとした黄身をソース代わりにし、
また違ったまろやかな味わいをお楽しみいただけます。

Category：ＭＥＮＵ

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人参のグラッセ

2008-02-15

肉料理の付け合せの代表です。

歯ごたえを残す為に厚めにカットし、ほとんど水は加えず、
旨みが出るベーコンとバターでじっくり汗をかかせるように火をいれていきます。
クミンも加え一味プラス。

「こんな美味しい人参食べるの初めて～！」というお声や、
「こんなにたくさんの人参食べるの初めて～！」などなど・・・

量で勝負のＯＰＥＲＡですみません。

Category：素材

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サクラマス

2008-02-14

旬の魚が届きました。宮城の桜鱒。
三枚に下ろすととてもキレイな色をした身が・・・

調理法はまだ模索中。。。

Category：素材

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レディグレイ

2008-02-13

コースの最後のお飲み物、コーヒー・エスプレッソ・紅茶があります。
紅茶はレディグレイを使用しています。

アールグレイの茶葉をベースにオレンジとレモンの果皮、
ところどころに見える青色は矢車菊の花です。

香りが華やかですっきりとした味わいです。

是非、ストレートでどうぞ・・・

Category：その他飲み物

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ヴァレンタインデー間近

2008-02-10

ヴァローナチョコレートのフォンダンショコラ。
ヴァローナチョコレートは、フランス産の高級チョコレートです。
フォンダンショコラの、フォンダンは、「とろける」や「やわらかい」
といった意味合いがあります。
お店によってフォンダンショコラのスタイルは様々。

うちのスタイルは、とろける濃厚なムースです。
そして、バナナアイスとともにお召し上がりいただきます。←チョコバナナをイメージ
お客さんはアイスを見て、バナナ色をしていないので「これ何味だっけ？？」
という声がよく聞こえてまいりますが・・・
バナナが空気に触れて黒く変色してしまうという自然の現象です。ご安心を。。。

チョコレートにはやはり、バニュルスやポートワインがオススメ☆
バニュルスは、南フランスでつくられる天然甘口ワインです。

持ち帰りは適さないデザートですので、お召し上がり専用となります。
まだ、ヴァレンタインの準備をされていない方、
大切な方と一緒にフォンダンショコラを味わいにいらしてください・・・
当日１７：００までにお電話いただければ、メッセージを入れることも可能です！

Category：ＭＥＮＵ

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豚料理

2008-02-09

ドングリを食べて育つイベリコ豚。
このイベリコ豚のロースト￥２５４０　は人気メニューです。
肉を食べたー！という満足感があるそう・・・
これを目的にお越しいただく方もちらほら。

付け合せはたまに変わります。
このヴァージョンは自家製のシュールージュ（赤キャベツの酢漬け）です。
この酸味がソースと合わさり、最後まで飽きがきません。
ワインもどっしり系よりも、酸味がしっかりしたブルゴーニュの赤がベストです。

Category：ＭＥＮＵ

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