OPERA

演奏者

2009-01-30

フランス産の真っ黒なキノコ。
「トランペット」

シェフが持つとパイプの様ですが・・・

このフレームは決してふざけているわけではありません。

あまりにも顔があらわになっているシェフのプライバシー保護の為です。

食感といい、香りといいなんとも言えないクセになるキノコ。

火を通すとさらに黒味が増します。

お肉料理の付け合わせで、ところどころに登場しています。

この写真用のトランペットはソテーして賄いでいただきました。

Category：素材

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お土産

2009-01-29

「ちょっとしたお土産で持ち帰りできるものある？」
との、お客様の声にお応えしてご用意いたしました。

コーヒーとともにお出ししているプティフール。

オレンジピールのチョコレートがけ・ブールドネージュ。

お持ち帰り可能となりました。

お家でお留守番している旦那様、もしくは奥様。

おばあちゃんのところで良い子にしていたお子様のお土産に・・・

Category：その他

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自家製　オイルサーディン

2009-01-24

久しぶりの登場です。

自家製のカタクチイワシのオイル漬け。

「オイルサーディン」です。

いまだに、これが登場すると、
シェフ「これはアンチョビだ！」
私「いや、絶対にオイルサーディンだ！」
と、どちらでも良さそうなネーミングの争いが繰り広げられます。

結果、１０日程漬け込むと塩がどんどん入ってくるので、
１０日過ぎるころから「アンチョビ」という事におさまりました。

Category：ＭＥＮＵ

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長谷川さんのマッシュルーム

2009-01-23

オープン当初から使わせていただいている
富士市の「長谷川農産」のマッシュルーム。

とても新鮮なので、生のままサラダにしたり
ソテーしてお肉の付け合わせとして使ったり・・・

今回は、スープにしました。

マッシュルームの旨みがた～っぷり！

スープというよりもエキスそのものです・・・！

先日、広島でレストランをしているシェフの親友（私にとっては神戸時代の先輩）が
静岡に遊びに来てくれた際に、長谷川農産に改めて訪問させていただきました。

生産所をじっくり拝見し、長谷川さんの苦労話やこだわりなど、
お忙しいにも関わらず直接お話を聞かせていただきました。

生産者の思い入れを感じ、改めて食材を丁寧に扱おうと活かそうと思います。

さて、広島のレストラン「ラルドワーズ」のＨＰは
こちらからどうぞ→http://lardoise.tv

Category：ＭＥＮＵ

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ワインリスト

2009-01-22

当店はワインリストをおつくりしておりません。

ボトルは￥４０００前後～

グラスワインは白赤日替わりで５～６種類　各￥１０５０

カラフェワインも同じく５～６種類　￥２７００

ワインリストからお好みのワインを選ぶのはなかなか難しいもの。

お好みの味、色を大雑把にいっていただければ何本かチョイスして、
そこからお選びいただいております。

お値段はボトルの裏に貼ってますので、ご安心を。。。

Category：ワイン

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自家製パン

2009-01-21

今年からは少し大きめのカンパーニュを焼いてます。

ライ麦の香ばしさにバターもプラス。

脇役である、パンにもしっかり愛情を注いでいます。

お客様の「美味しい顔」は見ているこちらが幸せです。

Category：その他

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１月１７日

2009-01-18

昨日は阪神大震災が起こった日。

自分は、神戸で生まれ育ったので、当然あの震災も経験しています。

当時は中学生でしたが、今でも鮮明に覚えています。

地震がおこったのが、明け方だったので、
夢なのか現実なのかよく分からないけれどジェットコースターのような揺れ。
このままベッドで寝て、朝起きればきっとおさまっているはず・・・と願ってました。
父に呼ばれ、「ただ事では無い」とようやく気が付きました。

幸い、自分の周りでケガ人や家をなくしたという人はいませんでしたが、
もちろん家の中はグッチャグチャ。。。それぐらいですんだのが本当に不幸中の幸い。
　
電気、ガスはすぐに復興したものの水はしばらく止まったまま。
給水所に水をくみに行く生活が続きました。
当たり前のように使っていた水が、たった一瞬の出来事で嘘のよう。。。

あれから１４年。

いまだに震災の影響で、自宅や職を失ったままの方がたくさんいらっしゃいます。

自分のおかれている環境が、いかに幸せで平和か再認識させられます。

Category：その他

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