OPERA

サングリア

2008-02-19

暑い時期の限定にしようと始めましたが、
いつの間にか当店の定番になりました。

サングリア　白・赤　各￥６３０

白は、　　グレープフルーツ・オレンジ・レモン
　　　　　　　　白こしょう・コリアンダー
　　　　　　　　　　　コワントロー

赤は、　　グレープフルーツ（ルビー）・オレンジ
　　　黒こしょう・ジュニパーベリー・シナモンスティック
　　　　　　　　　　カシスリキュール

甘味は特に加えず少量のリキュールの甘さのみなのでさっぱりしています。
グラスに注いで、３分の１ほどトニックを加えます。
サングリアも、作る人によって様々なので、色んな味があります。
単体で美味しいのはもちろん料理の邪魔をしないように気を付けています☆

Category：ワイン

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ブランケット・ド・ヴォー

2008-02-17

仔牛のクリーム煮。
骨付きのバラ肉を使用しています。

バターライスを添えていますので、ソースとからめて食べると、
しみじみと美味しさが感じられます。。。

毎年、冬から春に変わろうかというこのくらいの時期にＭＥＮＵに登場します。

Category：ＭＥＮＵ

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オードヴルのサクラマス

2008-02-16

完成しました。

軽く燻製したサクラマスとこんがり焼いた新じゃがを合わせたガレット仕立て。

温泉卵を添えているので、まずはそのままのガレットを味わっていただき、
途中で卵にナイフを入れとろりとした黄身をソース代わりにし、
また違ったまろやかな味わいをお楽しみいただけます。

Category：ＭＥＮＵ

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人参のグラッセ

2008-02-15

肉料理の付け合せの代表です。

歯ごたえを残す為に厚めにカットし、ほとんど水は加えず、
旨みが出るベーコンとバターでじっくり汗をかかせるように火をいれていきます。
クミンも加え一味プラス。

「こんな美味しい人参食べるの初めて～！」というお声や、
「こんなにたくさんの人参食べるの初めて～！」などなど・・・

量で勝負のＯＰＥＲＡですみません。

Category：素材

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サクラマス

2008-02-14

旬の魚が届きました。宮城の桜鱒。
三枚に下ろすととてもキレイな色をした身が・・・

調理法はまだ模索中。。。

Category：素材

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レディグレイ

2008-02-13

コースの最後のお飲み物、コーヒー・エスプレッソ・紅茶があります。
紅茶はレディグレイを使用しています。

アールグレイの茶葉をベースにオレンジとレモンの果皮、
ところどころに見える青色は矢車菊の花です。

香りが華やかですっきりとした味わいです。

是非、ストレートでどうぞ・・・

Category：その他飲み物

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ヴァレンタインデー間近

2008-02-10

ヴァローナチョコレートのフォンダンショコラ。
ヴァローナチョコレートは、フランス産の高級チョコレートです。
フォンダンショコラの、フォンダンは、「とろける」や「やわらかい」
といった意味合いがあります。
お店によってフォンダンショコラのスタイルは様々。

うちのスタイルは、とろける濃厚なムースです。
そして、バナナアイスとともにお召し上がりいただきます。←チョコバナナをイメージ
お客さんはアイスを見て、バナナ色をしていないので「これ何味だっけ？？」
という声がよく聞こえてまいりますが・・・
バナナが空気に触れて黒く変色してしまうという自然の現象です。ご安心を。。。

チョコレートにはやはり、バニュルスやポートワインがオススメ☆
バニュルスは、南フランスでつくられる天然甘口ワインです。

持ち帰りは適さないデザートですので、お召し上がり専用となります。
まだ、ヴァレンタインの準備をされていない方、
大切な方と一緒にフォンダンショコラを味わいにいらしてください・・・
当日１７：００までにお電話いただければ、メッセージを入れることも可能です！

Category：ＭＥＮＵ

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