OPERA

「浦霞」

2008-05-10

１週間に１度、２度いえ３度はご来店くださるＹ様夫妻。
いつも会話の絶えない仲睦まじいご夫婦。
店以外を入れるとほぼ毎日お会いしているような気がします。

「浦霞」

奥様の義理のお姉さまが蔵元だそうです。

吟醸　浦霞禅　は、とてもすっきりとしていて爽やかな印象。
限定品である大吟醸の方は、きりっとこくのあるキレと深みがありとても上品。

冬以来の久しぶりに口にした日本酒。。。
どちらも本当に美味しくて結局２本ともいただいてしまいました。
Ｙ様～ありがとうございます！

Category：その他飲み物

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復活！

2008-05-09

カボチャとウニのコンソメジュレがけ

オマール海老のジュレと入れ替えになります。

Category：ＭＥＮＵ

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パンデピス

2008-05-08

「パンデピス」というフランス菓子があります。
ハチミツとスパイスがたっぷり入ったパンとパウンドケーキの中間くらいの触感。

フランスのアルザスに住んでた頃、パンデピス専門店が何軒かあり、
何度か試しましたが、正直言って美味しいと素直に感じる事が出来ませんでした。

ところが、約１ヶ月ほど前にターブルミディネットさんのパンデピスを
いただきこれまでに無い美味しさを初めて感じました。

そして、なんとワガママにもマダムに実演講習していただきました。

なんとも手際の良いそれはそれは見事な綺麗な動きでした・・・

普段の厨房とは違うのにさすがプロです。。。　いつも通りの出来上がりです！

実演から約１ヶ月、何本か焼き上げていくにつれ、アイシングやスパイスをアレンジしつつ
ＯＰＥＲＡらしいというかシェフらしい武骨な方向へ・・・

作る人によってこんなにも変わるものなんですね（笑）
プティフール（小菓子）にてご提供中！！

Category：その他

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クレマン・ド・ブルゴーニュ

2008-05-03

雨が降りそうな、なんだかジメジメとしたお天気。。。

こんな日は、スカッとしたスパークリングがオススメ！

ブルゴーニュ地方のクレマン。

シャルドネとアリゴテから造られるブラン・ド・ブラン（白ブドウのみ）です。
造り手はビオディナミ生産者のモンショヴェ。

通常のクレマンより１年長く熟成しているせいか、
爽やかさもありつつ厚みとコクもしっかり感じられます。

シャンパーニュが値上がり傾向の中、オススメの泡の１本です☆

Category：ワイン

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赤キャベツの酢漬け

2008-05-02

名わき役のシュー・ルージュ（シュー＝キャベツ、　ルージュ＝赤）

これは、まだ漬け込む前の赤キャベツ。