OPERA

ジビエ

2009-01-04

年が明けたというのに、まだ師走のバタバタ感が私の中で続いています。

お休み中、完全に頭をＯＦＦにしすぎてしまったせいで
脳みそがついてこれないのでしょうか・・・

さて、ジビエメニューのご紹介です。

こちらはベカス（山シギ）です。
ちなみに、私の中でのジビエＮｏ．１です。

この他にも、山バトやコルベール（青首鴨）もご用意しております。

Ｐ．Ｓ．
Ｍ様　お正月早々、貴重な出会いをありがとうございます。
いつも本当に刺激になります。。。
いかなる時も的確な判断をできるようにせねば、と強く感じました。

Category：ＭＥＮＵ

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食べ納め

2008-12-27

今年の営業も残すところあと２日。

２００８年は２８日までの営業です。

自分がお客さんになってＯＰＥＲＡで食べ納めするとしたら・・・

と、１人で勝手に妄想を膨らませて楽しんでいたら、

前菜「オニオングラタンスープ」
メインは「イベリコ豚のロースト」に決定！！となりました。

と、決定後にご常連のＭ野様がご来店。

なんと、見事にピッタリのオーダー！

勝手に自分の中で大喜びでした♪

第２候補は、
前菜「パテ・ド・カンパーニュ」
メイン「鴨モモ肉のコンフィ」でしょうか・・・

第３候補は・・・
妄想はまだまだ続きます。。。

Category：その他

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クリスマス→お正月

2008-12-26

メインイベント、ノエルが無事に終了いたしました。。。

皆様、本当にありがとうございました。

ホッとするのも束の間、
年末という事で忘年会などのご予約をたくさんいただいております。

そして、年明けは２日（金）からの営業ということで、
お正月特別メニューをご用意。

お１人様　￥８６００（税込み・サ５％別）
・鴨と大根のピンチョス　柚子風味
・フォワグラのテリーヌ　または　ジビエのテリーヌ
・黒トリュフのリゾット
・オマール海老の炙り焼き　アメリケーヌソース
・イベリコ豚のロースト　ホワイヨ風
・ブランマンジェ　苺のスープとともに

食材の都合により変更することがございます。

こちらのコースのメニューを単品でもお楽しみいただけます。

ご予約受付中！！

Category：その他

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クリスマス・イヴ

2008-12-24

１年で１番忙しい日。　１２月２４日。

クリスマス期間中の６日間で平日にも関わらず
やはりこの２４日がいちばんに満席となりました。

たくさんのお客様をお断りしてしまい申し訳ございません。

ですが、明日２５日はまだお席がございます。

年末は２８日（日）まで、年明けは２日（金）から営業いたします。

Category：その他

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回復

2008-12-16

レストランはこれからの時期が１年で１番忙しくなります。

気合を入れる為、今年最後の恵比寿「レスプリ・ミタニ」へ。

美味しいものを食べると会話も弾み、
幸せな気持ちになり、明日から頑張ろう！！という気持ちが湧いてきます。

ここ最近、なんとなく疲れが抜けきれず日々の生活を送っていましたが、
三谷シェフのお料理を食べた瞬間、全てが吹っ飛びました。

ここに来るとレストランの「元気を回復する」という意味を実感します。

＊フォワグラのテリーヌ
＊トリップ・ア・ラ・ニソワーズ

＊白子のムニエル
＊クネル　リヨネーズ

＊ハンガリー産　コルヴェール（青首鴨）

どんどん食欲が増し、デザートも３皿ペロリと平らげてしまいます・・・

こちらの「レスプリ・ミタニ」さん、来月いっぱいで移転されるそうです。
移転先はまだ未定だそうです。

恵比寿ガーデンプレイスのイルミネーションを見ながら帰路へ。

バカラのシャンデリアに釘付け。。。

Category：その他

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宴

2008-12-12

２周年とシェフお誕生日の素敵なお花をいただきました！

１２月１０日は営業終了後、シェフのお祝い。

そして、パティシエ今野からバースデーケーキのプレゼント！

「ティラミス」が好きなシェフの好みにぴったりのオリジナルケーキ。

今までで１番たくさんの人にお祝いをしてもらった・・・と、
シェフはとっても気分良くお酒がすすんだようです。

遅くまでお付き合いいただいた皆様、本当にありがとうございました！

Category：その他

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３１

2008-12-10

１２月１０日、今日はシェフの誕生日。

３１歳になりました。

「えー！？」と、驚きの声が聞こえてきそうですが・・・

実年齢より約１０歳ほどいつも上に見られることが多いです（笑）

高校卒業と同時に料理業界に入りかれこれ１３年。

他人には見せない苦労が絶えなかったであろうと思います。

上京したきっかけは、プロレスラーになりたかったからだそう。

ところが、身長が足りず・・・どうせ、世界一を目指すのであれば、と
ちょうどテレビでフレンチが世界一というテーマの番組を見てこの世界に。。。

現在にいたります。

Category：シェフ

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