OPERA

CHIMAY

2008-01-31

ベルギービールのシメイブルー。
シメイの種類は白・赤・青があり、それぞれ味わいやアルコール度数が違います。
個人的にブルーが好みなので、ブルーのみ扱っています。

ベルギービールはそのビールに合わせて専用のグラスが必ずあります。
このシメイグラスは３３０ｍｌぴったり入ります。

濃厚でスパイシーなので、お肉料理と合わせたり最後の締めに飲む方も・・・

Category：その他飲み物

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シャラン産　鴨のコンフィ

2008-01-30

オープン当初からの定番肉料理。
レストラン料理というよりはビストロの豪快な料理のイメージ。

コンフィというのは調理法のことで、低温の脂の中でじわじわとゆっくり鴨に火を通します。
そうすることにより、肉質はしっとりと仕上がります。
そして、皮の部分はパリッと焼き上げます。

新じゃがが出はじめたので、
一緒にルクルーゼに入れて鴨から出る脂（旨み）を吸わせます。
鴨の脂を吸った新じゃがは、ねっとりとして本当に美味です。。。

Category：ＭＥＮＵ

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ライオールナイフ

2008-01-29

とても重宝しているチーズ用ナイフ。
もう何年も前にどこかのカルフールで購入しました。
肉用のライオールはとても高価ですが、チーズ用はとても安価。
それにとても軽いので、あまり信用しておらずいつか使おうとしまわれてました。
最近、部屋の整理をして出てきたのでそろそろ使おうと。。。
すると、見事な切れっぷり！　もう手放せません・・・

Category：ＦＲＯＭＡＧＥ（チーズ）

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ハーブのブランマンジェ

2008-01-27

当店には珍しい（！？）さっぱり系デザート。
ハーブのブランマンジェに苺のスープ、そして牛乳のソルベを添えてます。

何のハーブを使っているかというと・・・バジルです。

「バジルのブランマンジェ」とＭＥＮＵに表記すると、お客様は味の想像がつかないので
選んでいただけない事が多いので、あえてハーブと表記しております。

色は白いですが、ものすごくバジルです。
バジル・苺・牛乳が不思議と三位一体となっている苺の季節だけの人気デザートです。