OPERA

３日仕込み

2008-05-27

本日は、自家製のスモークサーモンの仕込みを・・・

オレンジ・セロリ・玉ねぎ・ローリエ・タイム・塩などを
下ろしたサーモンにまぶします。

丸１日置き、ある程度脱水させます。

サーモンを洗い冷蔵庫のファンの強いところで、丸１日乾かします。

その後、冷燻で約２時間スモークにかけます。

３日がかりのスモークサーモン。
きっと今まで食べていたサーモンとはひと味もふた味も違うはず。。。

Category：素材

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シェフの唐揚げ好き

2008-05-24

昨日の閉店間際の０時頃・・・

なんと、「シェフが唐揚げ好きだと知って！」と、
特製の唐揚げのタレをわざわざ届けに来てくださったＫ様！
ほんっとうにありがとうございました！！

富士で飲食店をされてるＫ様は、私達が以前働いていた富士のお店からのお客様。
勉強熱心なＫ様との会話はとても勉強になります。

エイプリルフールでは実現しなかった夜食メニューの唐揚げ。

ですが、間もなく「フランス　ブレス産の唐揚げ」登場します。。。

Category：シェフ

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魚料理

2008-05-23

暑くなり始めた最近の魚料理のスタイル。
スズキのポワレ　赤ピーマンのソースにアスペルジュソヴァージュを添えて

さっぱりと軽くお召し上がりいただけます。

ちなみに、このスタイルは「デギュスタシオンコース」もしくは、「ＭＥＮＵ　Ｂ」の
フルコースのメインの前の魚料理なので、軽めに仕上げています。

「ＭＥＮＵ　Ａ」または、単品でメインに魚料理をお選びいただいた場合には、
なめたカレイのムニエルを１匹まるごと豪快にお召し上がりいただきます。

Category：ＭＥＮＵ

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イベリコ豚の生ハム

2008-05-22