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イベリコ豚ホホのビール煮

2008-09-12

完成しました。

ホホ肉は煮込むとホロホロとした食感になります。

ソースを含んだじゃが芋がホホ肉に絡み、更に味わい深くなります。

アクセントにしし唐も加えています。

Category：ＭＥＮＵ

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牡蠣のムニエル

2008-09-11

北海道　厚岸産のカキをムニエルにし、燻製したじゃが芋のピューレと

赤ワインヴィネガーの酸味をきかせたエシャロットを添えた温製オードブル。

この一皿の一体化と、ムニエルにした時のバター香りを是非楽しんでください。。。

Category：ＭＥＮＵ

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イベリコ豚ホホ肉

2008-09-09

当店の生ビールは夏限定のご用意です。

予定だと今週いっぱいくらいで終了となりそうです。

最後にエビス生ビールを使った煮込み料理をメニューに加えます。

「イベリコ豚ホホ肉のエビスビール煮」￥２５００

マリネと煮込みなどの仕込みを考え、今週末には確実にメニューに登場します。

Category：素材

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修善寺

2008-09-07

先日のお休みを利用して、初めて修善寺温泉へ。

沼津に来てもうすぐ２年が経ちますが、行ってない所がたくさんあります。

竹林の小路を歩くと、とても癒されました。

こういう温泉街は歩くだけでも気持ちが良いものですね☆

「修善寺」

参拝の前に手を清めようと、手水舎へ。

なんと、温かい！！　というか、熱くてびっくりしました。　
さすが修善寺、温泉が湧いてるんですね・・・

最初に杓を取った人は、ほぼ全員驚くので見ているととても面白かったです（笑）

今回は一泊しましたが沼津からこの近さであれば、
日帰りでも充分に満喫できることが分かり、楽しみがまたひとつ増えました☆

Category：その他

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秋の食材

2008-09-06

今日から通常営業です。

３０度を超える厳しい残暑にぐったりしそうですが・・・

市場では秋の食材が並んでます。

お芋やキノコが美味しい季節となりました。

アラカルトの肉料理の付け合せには、
残暑を乗り切れるくらいのたっぷりのお野菜をお添えしています。

Category：素材

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ジゴダニョー

2008-08-29

仔羊のモモ肉、ジゴ。

一番、羊の香りがあるといわれているモモの部分。

骨を抜いてタコ糸で縛った状態です。

にんにくとローズマリーで一日マリネして、このかたまりのままローストします。

土曜日以降のお客様にはお召し上がりいただけそうです。

Category：素材

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じゃが芋のコンフィ

2008-08-27

脂漬けという意味のコンフィ。

鴨などのお肉をたっぷりのラードなどの低温の脂でじっくり火を入れていきます。

そうすることにより、身がしっとりと仕上がります。

今回はローズマリーとともに、じゃが芋をコンフィに。

すっとナイフが入り、やわらかくねっとりとしたじゃが芋は、

岩塩とマスタードさえあれば、それだけでワインのおつまみになりそうです☆

Category：素材

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