OPERA

カスレ

2008-03-18

フランス南部ラングドック地方の名物料理。

白いんげん豆と肉をじっくり煮込んだ料理、カスレ。

約１年ぶりに復活しました！

鴨モモ肉、塩漬け豚バラ、ソーセージ、ベーコンが
ホクホクの白いんげん豆の旨みと一体化しています。

Category：ＭＥＮＵ

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新じゃがのグラタン

2008-03-16

この季節だけの肉料理の付け合せ。。。

新じゃがしか持っていない触感や味わい。

これでもかっていうくらいのメインのお肉料理のボリュームに
さらにグラタンもどうぞ・・・って。

でも、ペロリと食べてくださる姿を見て拍手を送りたくなります。

Category：ＭＥＮＵ

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オマール海老のコンソメジュレ

2008-03-14

白い層はカリフラワーのムースです。
その上にはオマール海老のタルタル。
そして、この１品のメインであるオマール海老のコンソメジュレ。。。

正確には、オマールと沼津産手長エビの頭の殻から旨みをとっています。
手長エビを少し加えることで、甘みが出るのです。

まず、ジュレだけ食べて口中にふわ～っと広がるエビの味を楽しんでいただき、
その後ムース、タルタルとの一体感を味わってください。
トップにあしらったキャビアも良いアクセントになっています。

Category：ＭＥＮＵ

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ドメーヌ・デ・ボワ・ルキャ

2008-03-13

０６　ボワルカ　白　ソービニヨンブラン

フランスのロワール地方で活躍中の新井順子さんの新着ワイン。

開けた直後から、マスカットを思わせる果実感た～っぷりの香り。
そして、そのまま口に含むとそれを裏切らない味わい・・・
本当にピュアな印象。。。
自分好みの味です。

しばらくグラスでもご提供中です☆

Category：ワイン

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唯一無二

2008-03-12

店内のメインともいえる５メートルほどある１枚板のカウンター。

材種は松。　表面はやわらかく、温かみがあります。

私達がお店を始める前、空間デザイナー藤原氏に「カウンターメインのお店にしたい」と、
相談したところ、ちょうどタイミング良く鴨居に使っていた古材がある！と・・・

２つと同じものには出会えないであろう、というとても貴重な古材。

黒基調の店内ですが冷たい印象を与えないのは、
お店の中心に存在する、このカウンターの天然木独特のぬくもりのおかげだと思います。

たくさんのお客様が座って、触れていただくことでどんどん味が出てきます。
この先、深みを増しどのような表情に変化していくのか楽しみです。

Category：ＯＰＥＲＡ

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モザイクチャンネル

2008-03-11

昨日のお休みはＥＦＦＯＲにちょこっと遊びに・・・

古物商の野田好美さんと、ＭＩＤＯＲＩＹＡ岩崎有加さんが
２００３年に結成したモザイクチャンネル。　お二人は幼なじみ。

野田さんの古道具に有加さんの言葉をのせたインスタレーション。