OPERA

サクラマス

2008-02-14

旬の魚が届きました。宮城の桜鱒。
三枚に下ろすととてもキレイな色をした身が・・・

調理法はまだ模索中。。。

Category：素材

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レディグレイ

2008-02-13

コースの最後のお飲み物、コーヒー・エスプレッソ・紅茶があります。
紅茶はレディグレイを使用しています。

アールグレイの茶葉をベースにオレンジとレモンの果皮、
ところどころに見える青色は矢車菊の花です。

香りが華やかですっきりとした味わいです。

是非、ストレートでどうぞ・・・

Category：その他飲み物

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ヴァレンタインデー間近

2008-02-10

ヴァローナチョコレートのフォンダンショコラ。
ヴァローナチョコレートは、フランス産の高級チョコレートです。
フォンダンショコラの、フォンダンは、「とろける」や「やわらかい」
といった意味合いがあります。
お店によってフォンダンショコラのスタイルは様々。

うちのスタイルは、とろける濃厚なムースです。
そして、バナナアイスとともにお召し上がりいただきます。←チョコバナナをイメージ
お客さんはアイスを見て、バナナ色をしていないので「これ何味だっけ？？」
という声がよく聞こえてまいりますが・・・
バナナが空気に触れて黒く変色してしまうという自然の現象です。ご安心を。。。

チョコレートにはやはり、バニュルスやポートワインがオススメ☆
バニュルスは、南フランスでつくられる天然甘口ワインです。

持ち帰りは適さないデザートですので、お召し上がり専用となります。
まだ、ヴァレンタインの準備をされていない方、
大切な方と一緒にフォンダンショコラを味わいにいらしてください・・・
当日１７：００までにお電話いただければ、メッセージを入れることも可能です！

Category：ＭＥＮＵ

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豚料理

2008-02-09

ドングリを食べて育つイベリコ豚。
このイベリコ豚のロースト￥２５４０　は人気メニューです。
肉を食べたー！という満足感があるそう・・・
これを目的にお越しいただく方もちらほら。

付け合せはたまに変わります。
このヴァージョンは自家製のシュールージュ（赤キャベツの酢漬け）です。
この酸味がソースと合わさり、最後まで飽きがきません。
ワインもどっしり系よりも、酸味がしっかりしたブルゴーニュの赤がベストです。

Category：ＭＥＮＵ

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ベルヴュー　クリーク

2008-02-08

フランスのアルザス地方にいた頃、よく飲んだビールです。
住んでいたアパートの近くにベルギービール屋さんがあって、
何十種類もずら～っと陳列していて、いつも違ったものを試していました。

その中でもお気に入りの甘酸っぱいサクランボのビール。。。

とても鮮やかなルビー色に薄いピンク色の泡がまた魅力的です。
自分もそうなのですが、ビールがちょっぴり苦手という方にこそ試してほしいです☆

Category：その他飲み物

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パリ・ニューヨーク・東京

2008-02-07

この３都市が今回、岩崎有加先生のテーマです。
是非、皆さん足をお運びください☆

Category：ディスプレイ

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アフィネ・オ・シャブリ

2008-02-06

ただいまオススメのウォッシュタイプのチーズです。
名前の通り、ブルゴーニュ地方のワイン「シャブリ」と塩水で
表面を洗って熟成させたものです。（ちなみに、アフィネ＝熟成）

こんなにとろとろの状態で～す！！

まだ若いので香りはとても穏やかですが、ねっとりと濃厚です。
熟成が進むにつれて、独特な香りが出てきます。
もちろん、シャブリにも合いますが、赤ワインとの相性もバッチリです◎

Category：ＦＲＯＭＡＧＥ（チーズ）

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