OPERA

アフィネ・オ・シャブリ

2008-02-06

ただいまオススメのウォッシュタイプのチーズです。
名前の通り、ブルゴーニュ地方のワイン「シャブリ」と塩水で
表面を洗って熟成させたものです。（ちなみに、アフィネ＝熟成）

こんなにとろとろの状態で～す！！

まだ若いので香りはとても穏やかですが、ねっとりと濃厚です。
熟成が進むにつれて、独特な香りが出てきます。
もちろん、シャブリにも合いますが、赤ワインとの相性もバッチリです◎

Category：ＦＲＯＭＡＧＥ（チーズ）

| permalink | comments(0) | OPERA WEB SITE |

感謝の意

2008-02-05

先日の入場制限のブログの反響が思ったよりも大きく、
いつもお越しいただいてる多くのお客様から、「もしかして、私（僕）のこと？」
と、冗談半分ながらも誤解を招いてしまった声をたくさんいただきました。

みんなに楽しく過ごしてほしい・・・
こういうお店にしたい・・・　という強い思いからの入場制限。
そんないつもプンプンしているわけではありません（笑）

現在、厨房２名　サービス１名で営業しております。
お客様が重なるとやはりバタバタしてしまいます。

あきらかに待たせすぎでしょう・・・という状況にも関わらず、
急かさず気長に待っていただいたり、ドリンクのおかわりもこちらの
タイミングを見て注文してくださったり・・・本当に頭の下がる思いです。

実際、お客様に助けられ、勉強させられ、日々成長させてもらっています。
毎日本当に、感謝の気持ちでいっぱいです。。。

Category：その他

| permalink | comments(0) | OPERA WEB SITE |

シャビ・レザン

2008-02-03

大好きなチーズのひとつです。
フレッシュな山羊乳のチーズにラム酒に漬け込んだレーズンをまぶしています。

山羊だけはちょっと・・・という方にこそオススメ！！
山羊乳の酸味とレーズンの甘さがベストバランス☆

Category：ＦＲＯＭＡＧＥ（チーズ）

| permalink | comments(2) | OPERA WEB SITE |

マッシュルーム

2008-02-02

オープン当初から使っている長谷川農産のシャンピニオン。
とても真っ白でキレイな高品質なホワイトマッシュルームです。
(ＵＲＬはこちら→http://www.hasegawa-nosan.co.jp)

長谷川農産は全国的に有名ですが、実は富士市でつくられています。
きっちりと管理された栽培所を拝見するとマッシュルームがポコポコと・・・
初めて目にする光景です。

当店では、付け合せに生のままでサラダにしたり、温かいスープにしたり・・・
あまり生で食べることって少ないと思いますが、
新鮮なマッシュルームは歯ごたえがあって、良い香りがあります。
スープにしてもエキス分がたっぷりで旨みをしっかり感じられます。

入荷が無いときもございますので、もしご希望の方は事前に確認ください。

Category：素材

| permalink | comments(0) | OPERA WEB SITE |

CHIMAY

2008-01-31

ベルギービールのシメイブルー。
シメイの種類は白・赤・青があり、それぞれ味わいやアルコール度数が違います。
個人的にブルーが好みなので、ブルーのみ扱っています。

ベルギービールはそのビールに合わせて専用のグラスが必ずあります。
このシメイグラスは３３０ｍｌぴったり入ります。

濃厚でスパイシーなので、お肉料理と合わせたり最後の締めに飲む方も・・・

Category：その他飲み物

| permalink | comments(0) | OPERA WEB SITE |

シャラン産　鴨のコンフィ

2008-01-30

オープン当初からの定番肉料理。
レストラン料理というよりはビストロの豪快な料理のイメージ。

コンフィというのは調理法のことで、低温の脂の中でじわじわとゆっくり鴨に火を通します。
そうすることにより、肉質はしっとりと仕上がります。
そして、皮の部分はパリッと焼き上げます。

新じゃがが出はじめたので、
一緒にルクルーゼに入れて鴨から出る脂（旨み）を吸わせます。
鴨の脂を吸った新じゃがは、ねっとりとして本当に美味です。。。

Category：ＭＥＮＵ

| permalink | comments(0) | OPERA WEB SITE |

ライオールナイフ

2008-01-29

とても重宝しているチーズ用ナイフ。
もう何年も前にどこかのカルフールで購入しました。
肉用のライオールはとても高価ですが、チーズ用はとても安価。
それにとても軽いので、あまり信用しておらずいつか使おうとしまわれてました。
最近、部屋の整理をして出てきたのでそろそろ使おうと。。。
すると、見事な切れっぷり！　もう手放せません・・・

Category：ＦＲＯＭＡＧＥ（チーズ）

| permalink | comments(0) | OPERA WEB SITE |

<< February 2023 >>
Sun	Mon	Tue	Wed	Thu	Fri	Sat
			1	2	3	4
5	6	7	8	9	10	11
12	13	14	15	16	17	18
19	20	21	22	23	24	25
26	27	28